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煲汤用紫砂汤锅好还是用高压锅好?其实两者区别很大

说起中国zui爱煲汤的地方,广东和香港一定排在榜首,尤其是广东人,更是将喝汤作为生活中不可缺少的一种餐饮。广东民间就流传着这样的俗话:“宁可食无菜,不可食无汤”,可见一斑。广东人爱喝汤,自然喜欢煲汤,煲汤也非常讲究,老火汤都是要经过“煲三炖四”的。广东女人煲一锅汤,往往可以花一下午的时间,像是一种传统的文化仪式。那么煲汤是用紫砂汤锅好呢还是高压锅好?广东的特级大厨:两者的区别实际上很大。

广东因受气候影响较大,太阳猛烈,身体水分损失较大,所以他们喜欢煲汤喝来滋补身体。煲汤的时间久了,也总结出了丰富的经验。广东人煲汤一般都是会用紫砂汤锅慢炖的,很少用高压锅,他们认为高压锅煲出来的汤不够美味营养,而且口感不好。小编专门请教了广东的一位特级大厨,问了一些煲汤的经验技巧,还说明了紫砂汤锅和高压锅煲汤的区别。
大厨说,两者的区别还是很大的,高压锅煲汤可以节省很多时间,而且会把食物煲的很烂,但是做出来却不美味,不仅营养流失严重,而且炖出来的汤是比较油腻的,喝起来也不顺口。而用紫砂汤锅小火煨出来的汤却大有不同。紫砂汤锅熬汤,虽然时间会久一点,但是经过“煲三炖四”的精细熬制,炖出来的汤在营养和口感上都是远远要超过高压锅的。因此广东人基本上家家户户都有专门用来煲汤的紫砂汤锅。
所以朋友们,要想煲出来一锅好汤,紫砂汤锅是比高压锅要好上许多的。那么新买回来的紫砂汤锅在使用时也是需要注意几点的。第一,新紫砂汤锅内壁有许多砂砾,需要用小刷子慢慢清理掉,但不要用力过度,避免破坏了紫砂汤锅。第二,第一次使用zui好煮米汤或者稀饭,可以把锅内壁的小孔隙堵住,这样以后用起来好用。第三,紫砂汤锅万不可用来炒菜,只能熬菜炖汤,轻拿轻放,避免摔撞。
在煲汤时,你们是选择用什么锅呢?紫砂汤锅还是高压锅?看了他们之间的区别,你认为这样是否合理?大家有什么想法或经验,也欢迎留言讨论!说说你们的看法吧!
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